駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主

作者：小編發(fā)布時間：2022-12-22 點擊數(shù)：

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如何評估口味的經(jīng)濟價值和必要性？餐飲業(yè)是食材的經(jīng)濟還是口味的經(jīng)濟？雖然這看起來就好像是問吃火鍋到底是在吃食材還是在吃底料，但這個問題還是有深層價值的，因為這是一個復雜的相關(guān)問題——對于火鍋消費，沒有食材顯然是不行的(餐飲的角度)，但沒有了口味，則萬萬不行(口味的角度)，所以火鍋表面上是食材的生意，但它本質(zhì)上其實是口味的生意。

加上如果只是為了吃食材，那么我們今天的廚房和廚藝就不需要有那么多的花樣，很明顯，今天的餐飲業(yè)表面上是食材的生意，但它本質(zhì)上就是口味的生意。

在自由與平等的今日，人間煙火氣也為時代的繁華注入靈魂，各類燒烤廚師灑下蘸料為肉串迎來新生的洗禮、炒菜店小吃店桌上離不開的味碟、火鍋店的辣妹“啪”得一聲開啟油碟，種種跡象可見，餐飲業(yè)就是口味的行業(yè)。

為什么口味比食材更重要？餐飲經(jīng)濟不再是食材的經(jīng)濟，而是口味的經(jīng)濟，駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？

從起源來看，食材和口味本質(zhì)上是同一個東西：沒有食材，自然也不會有口味。

在人類之外，動物是沒有口味這一個概念的，在動物眼里，可以吃的就是食材，牛吃草不會想著要不要在草上撒點胡椒粉，獵豹吃鹿也不會想著加點辣椒面，雖然山羊會通過舔石頭獲取鹽分，但大概不會有一只羊是一邊舔著石頭的鹽分來就著青草吃。

是的，只有人類才有將食物加工成口味的能力，一個很深刻且根本的問題就出來了：不是需求決定了能力，而是能力決定了需求(本處的能力還包括了智力)。

基礎食材和加工食材我們以臘肉為例，豬肉是基礎食材，動物也能獲得，如老虎吃豬肉，但將豬肉通過松枝煙熏做成臘肉這一加工食材的能力只有人類才有。不是動物沒有吃臘肉的需求，而是它們沒有能力，更沒有足以做出臘肉的智力。

為什么口味比食材更重要？答案不言而喻，食材只需要購買，但形成口味是需要智力和能力的，所以顧客說的“這家店好吃”，這指的是顧客對于品牌在餐飲方面智力和能力的充分認可，口味不過是一個口語表達而已。

在底料和蘸料的范疇，借用火鍋這一主線，我們可以把整個餐飲業(yè)的味道鏈接起來，比如火鍋底料、火鍋蘸料不止用于火鍋品類，還可以用于串串、麻辣燙、干鍋等中餐品類(如毛血旺、夫妻肺片等)。駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？

此外，食材退居二線，這不僅是因為食材沒有壁壘，更是今天農(nóng)業(yè)技術(shù)的加速導致食材欠缺了原本的風味，菜沒菜味、肉沒肉味，所以額外加入的口味技術(shù)自然越是重要了。我們可以看到，近些年的火鍋店、中餐菜品除了中辣、重辣，還有變態(tài)辣的新需求(新能力)。在口味的因素之外，不可否認正是食材越來越寡淡，所以才需要重口味的刺激。

如果說餐飲業(yè)不是食材的生意，而是口味的生意，關(guān)于這一點，餐飲人是基本認同的，比如過去廚師藏著掖著怕徒弟把技術(shù)都學完了，他們遮遮掩掩的不是食材，而是口味。這導致在鹵水和鍋底行業(yè)，有些徒弟一氣之下自立門戶隨性發(fā)揮，但恰恰正是師傅們的不開明，才迎來了中餐口味的萬千山河。

鍋底和蘸料收費，火鍋品類才終于回歸到口味經(jīng)濟的賽道

雖然說餐飲業(yè)是口味的生意，但回到細分的西南火鍋品類，它在早前做的卻是食材的生意而不是口味的生意。駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？

我們可以思考一個問題：底料、蘸料的收費到底是經(jīng)濟問題還是發(fā)展問題？也就是說，將成本往顧客身上轉(zhuǎn)移，火鍋門店除了賺底料和蘸料的錢，這一經(jīng)濟行為還有什么影響？

深入來看，過去吃火鍋不需要鍋底費、蘸料費(并非全部)，但如果現(xiàn)在因為成本問題要向顧客征收，從市場經(jīng)濟的角度，商家的盈利渠道是增加了的(對商家是好事兒)，但在顧客看來，這只是增加了顧客的消費成本(從表面看，這對顧客不是好事兒)。

除了漲價，再加上之前的老油事件，火鍋門店的生意必然會受一些影響，怎么辦呢？

這時候出現(xiàn)了兩個考驗：其一是消費需求是否穩(wěn)固，其二是供應是否有創(chuàng)新的能力。非常明顯，火鍋的優(yōu)勢就是需求異常穩(wěn)固，即使多收鍋底費、蘸料費，消費者還是無法拒絕火鍋。駐馬店串串火鍋底料配方，開串串店創(chuàng)業(yè)商用為主？顧客去火鍋店消費后發(fā)現(xiàn)，因為多付了鍋底費，門店的服務更好了、鍋底更安全了、菜品也開始創(chuàng)新了。